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衡水特色美食--武邑扣碗

2019-11-24 11:49:43 來源: 作者:

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簡介

     武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始,武邑農村就有了用扣碗設宴的習俗,方言稱之為“席兒”。

歷史文化

      武邑民風淳樸,人們生活節儉,平素待客多用餃子、撈面,過大年招待親友也不過是炒菜飲酒,但對婚慶大事格外重視,娶親時主家一定會設席擺宴,俗稱訂碗子,也就是我們要介紹的武邑扣碗。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
      武邑扣碗,方言稱之為“席兒”。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
      據說從宋代開始,武邑農村就有了用扣碗設宴的習俗,每逢結婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事,都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負盛名,康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路過此地,偶爾嘗之,失聲叫絕,賜名“武邑十大碗”,并欽定為宮廷膳食之一。自此,名聲更噪,品嘗者絡繹不絕。
武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有專做扣碗的師傅。通常辦婚事的主家事先跟師傅打好招呼,婚禮前兩天便請師傅到家里來準備。傳統扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。走親戚赴喜筵回來,人們便會問:“吃了幾個凈碗呵?”凈碗的意思是一碗全是肉,不放一點蔬菜。隨著人民生活水平的提高,婚宴從8個扣碗增加到10或12個,樣式也隨之而變化?,F在講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,因此衍生了許多新品種,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等,但每碗仍是單獨一樣食品。

做法

      傳統扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高,扣碗從8個增加到10或12個,樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,因此衍生了許多新品種,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等,但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等,再配以時鮮蔬菜,組成碗席,有肥有瘦,有葷有素,肥而不膩,素而可口。 時至今日,武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上,又研發出了二十多種特色扣碗,深受廣大群眾喜愛,吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

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