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河北唐山:麻糖飄香迎新春

2020-01-15 22:27:05 來源: 公益記錄者在線 作者:

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     1月15日,在唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司,總經理張國榮向顧客介紹麻糖歷史。

     唐山蜂蜜麻糖歷史悠久。遠在明朝萬歷初年,河北深州連年遭受滏陽河水災、旱災和蟲災,人們紛紛逃難,中里鄉西河頭村經營點心作坊的張姓師傅也跟著逃難的人群去闖關東。當張師傅路過豐潤地界時,見此地水土豐沃,民風醇厚,便在七樹莊定居下來。并依靠祖傳手藝,制作糕點,挑著擔子串村叫賣,由于他制作的蘸過蜂蜜汁的排叉很是稀罕,頗受大伙喜愛,到明朝萬歷四年(公元1577年)便開設了一家糕點作坊,創立了傳承四百余年的傳奇老號—“廣盛號”。

 

     1月15日,唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司總經理張國榮在揉面。

     當時,人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排杈作為節日食品。那時市場上的排杈有兩種:一種是用糖和面,再用芝麻油炸;另一種是先用油炸,再澆上蜜汁。兩種排杈各有優劣,油炸排杈硬而脆,蜜汁排杈軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排杈的做法,精心研制,并吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法,不斷創新,最終研制出了如今的風味名吃—蜂蜜麻糖。

 

     1月15日,唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司的工人將炸好的半成品出鍋。

     蜂蜜麻糖原料采用精制面粉、香油、花生油、蜂蜜、桂花等,需要和面、揉面、醒發、熬漿、搟制、炸制、澆漿、控漿等工藝流程,蜂蜜麻糖制作工藝是歷史傳承下來的純手工技藝,自身有一整套獨特的民族文化風俗和獨特的手工技藝完美融合在里面。

 

     1月15日,唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司的工人在分裝麻糖。

     四百年間,張氏家族代代相傳,讓蜂蜜麻糖逐步被當地百姓所認可。時至今日,“廣盛號”傳人在保證傳統手工技藝和傳統風味的基礎上,又結合現代人的飲食喜好,不斷創新,逐漸融入現代元素,既兼顧了人們的傳統口味,又顧及人體的長遠健康,制成的產品色澤淡黃,形似花朵,薄似蟬翼,酷似玉雕,香甜可口,松軟酥脆,營養豐富,使蜂蜜麻糖更加符合現代消費者的購買需求。

 

     1月15日,唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司的工人在包裝麻糖。

     同時,“廣盛號”傳人也充分發揮老食品藝人的技術技藝,培養出眾多蜂蜜麻糖生產技術人才,分批進行技術培訓,技藝指導,先后帶領學員建立各自的麻糖生產加工廠,積極宣傳,擴大影響,培養出一代又一代的蜂蜜麻糖手工藝人。

 

     1月15日,唐山市豐潤區廣盛號食品有限公司的工人搬運包裝好的麻糖。

     多年來,廣盛號人不懈堅持,使更多的人開始認識并了解了這項經歷了四百年傳承的手工技藝。我們相信,唐山蜂蜜麻糖會進一步發揚光大,讓這份極其重要的歷史和飲食文化遺產傳承下去,為祖國的飲食文化添上最富有風采的一筆。

如今,蜂蜜麻糖不僅是唐山人過年的必備美食,還成為當地特色產品,通過電商物流銷往全國各地及國外市場。

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