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河北農村傳統食物年糕,有了它過年才有年味

2020-02-01 12:28:38 來源: 聲宏紫閣 作者:

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蒸年糕離不開兩樣東西,一是黍子磨成的“黃米面”,二是大紅棗。一黃一紅,蒸出來的年糕像澄黃溫潤的軟玉,紅棗則像鑲嵌在美玉上的紅寶石。

姥姥在世時,是蒸年糕的高手,一入臘月,她會把黍子用簸萁簸干凈,到碾子上碾米。然后開始淘米,第二天早晨再將淘好的米扛到碾子軋面,在筐籮里晾干。

 

 

記憶中,每年的年根兒底下姥姥都要蒸一大鍋年糕。她先架鍋燒水,然后用開水“潑面”,把黃米面潑成絮狀。面絮的大小一定要掌握好,直接影響年糕的質量。面絮太大了蒸出來的年糕不易成型,太小了年糕蒸不熟。潑好面后,鍋里架上篦子。均勻地鋪上一層清水泡好的紅棗,篦子最好用那種秸稈穿制的,密實又透氣,鋪上的棗和撒上面也不容易漏。

 

 

大棗鋪好接下來開始“撒面”。一層一層撒均勻,撒到一半厚度,再鋪上一層棗,繼續撒面,方法同上。面撒完之后用筷子在上面扎若干個眼兒,便于,避免夾生。大火三十分鐘,年糕熟了。姥姥還有個小竅門,就是在鍋邊圍一圈兒白菜幫兒,這樣一來預防往鍋里泄露面粉,二來防止烤糊年糕。

 

 

此時,姥姥用沾了涼水的木鏟,在年糕上反復拍打將其壓實。再用沾了涼水的刀,將年糕打成方塊,鏟到抹了涼水的案板上晾涼,抹涼水的目的是不讓年糕粘。凍晾,年糕了,不粘刀了,這時,再把它切成指頭厚的薄片,放到刷干凈的小甕里,隨吃隨取。

 

 

香噴噴的粘糕可以蒸著吃,我喜歡吃的時候蘸些白糖,那種香甜的滋味別提多美了。還可以炸著吃,風味也很獨特,口感類似天津的耳朵眼炸糕。年糕放進油鍋里,瞬時便起了表皮起了一層酥的碎花,炸到最外面的一層焦黃酥脆時即可撈出。炸糕的時候不能用大火,火大年糕會炸糊,響年糕成色;火小了不容易起花,吃起來影響口感。炸年糕外酥里軟,口感勁道,咬一軟軟的、甜甜的、粘粘的。這分明就是年味啊,這年的味道,家的味道注定要伴隨我的一生。姥姥過世后,很難再吃到她做的美味年糕了,盡管超市也有賣的,但已經不是過去的味道了。

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