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河北辛集黃韭肉丁餃子,外地人到辛集來必吃的主食

2020-02-06 15:03:50 來源: 聲宏紫閣 作者:

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餃子。”我吃過蒜黃雞蛋餡的,吃過豬肉韭菜餡的,要說這丁餃還真是第一次吃。辛集人總結丁餃的口感有四個字——甜爽脆香。怎么會甜呢?原來,我們平常吃的韭菜都帶辣味,而黃韭卻帶甜口。

 

黃韭的樣子有些像蒜黃,卻是在韭菜根系上生長出來的,所以叫黃韭。它與平常的韭菜顏色不同,營養價值是一樣的,只是光照不一樣。黃韭,馨香撲鼻,鮮嫩色美,自古就被譽為“菜中珍品”。既中作為調味的香料, 又可炒、煮、涼拌或做湯用以佐餐。丁餃,以辛集特產的新鮮黃韭和煮熟的帶皮五花肉切成的肉丁為主料,拌以熟植物油、豬板油、香油、相鹽、味精等調制成餡兒,以精細面粉和成并軟的面劑子為皮包制而成。下入開水鍋中煮熟撈出后,蘸著香油的醋吃,味道鮮美無比。

 

 

據說,辛集人家家戶戶除夕夜晚和大年初一早起必吃黃韭肉丁餃子,好像沒有黃韭肉丁餃子就不算過春節。它也是接待朋友、送別親眷必吃之飯。更是飯店餐桌上為賓客常點主食。外地人到辛集來,吃上一次黃韭肉丁餃子會在心里牢記輩子,稱贊“天下美味,不過如此”。

 

黃韭,傳統栽培技術,是在秋后,將當年種植的韭菜割掉地上部分,把韭菜根創出來,選取粗壯、沒傷根須的作為種苗。好地下室,做好苗床——俗稱炕。把谷糖與馬摻和均勻,鋪在炕上。谷糖與馬糞都是發熱的東西。然后把韭菜根順序栽上,用噴壺上清水。完全遮光,非葉自然變黃。種植工藝復雜,技術性強,而且受季節限制。所以,在辛集吃黃韭肉丁餃子多在冬季。

 

 

黃韭在辛集的種植已有600多年歷史,據傳明崇禎十七年(公元1644),辛集軍齊一帶即開始栽培。黃韭不僅味道鮮美,而且富含蛋白質和多種維生素,亦富含纖維素和抗菌素等,具有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀殺菌等功效。辛集軍齊黃韭,葉細長面扁,是做菜、包餡、燒湯、燒湯的時令鮮菜。在冬春季節,黃韭則以其葉嫩、味美而為人們所喜愛。

 

 

因為黃韭喜溫暖潮濕而不喜光,早年菜農是冬季在地窨子里種植,產量很少,故只有春節前后才能吃到?,F由于生產條件、管理技術和交通運輸的改善,辛集人廣泛采用大棚種植,解決了韭菜易腐爛、難變黃等技術難題,實現了黃韭四季上市。人們一年四季都吃上黃韭肉丁餃子,隨時可以飽享口福。

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