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盤點中國特色食材之河北篇

2020-03-19 23:45:29 來源: 河北旅游食品網 作者:admin

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      河北自古便是全國政治經濟文化的中心樞紐,動植物種類繁多,今天,小編就跟大家介紹一下河北的食材吧!

黃驊毛蚶

      黃驊毛蚶,屬海產經濟貝類,產于中國河北黃驊,毛蚶的營養與藥用價值較高,富含維生素B12。

      黃驊毛蚶肉肥體大、肉質細嫩,熟制清香可口易消化吸收,亦可曬干備用和制作罐頭。將毛蚶入到鹽水中泡兩個小時,吐凈泥沙,沖洗干凈后煮熟,與焯水后的菠菜、加鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻,裝盤即可。

▲毛蚶拌菠菜

五百居香腸

      五百居香腸是河北省大名縣著名的漢族傳統風味名吃,遠銷各地。五百居香腸在制作上非常講究,選料嚴格精細,而且經久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

      五百居香腸色澤純正,條桿勻稱,香味醇厚,肥瘦適宜,甜咸兼備,軟滑利口,食而不膩,越嚼越香,回味悠長,獨具一格,直接切片蒸熟,便是一道美味。

▲蒸五百居香腸

滏河貢白菜

     滏河貢白菜,河北省平鄉縣特產,主要產于沿滏陽河兩岸地區,因而得名。平鄉縣自然條件優越,獨特,所產滏河貢白菜以品種稀有、結球緊實、圓潤,色澤新鮮,軟葉多,個頭均勻,色澤潔白,外形美觀,并富有藥用和食療價值。

     滏河貢白菜汁白如奶、味甜可口、下鍋易爛,做法眾多,或燉、或炒、或煮,皆深受河北人民的喜愛。

▲貢白菜燉肉

隆堯大蔥

      隆堯大蔥屬短蔥白類型,其上細下粗,形似雞腿,也叫雞腿蔥,是河北省隆堯縣的土特產。隆堯大蔥種植歷史久遠,每年種植面積在五萬畝以上,總產量達1.2萬噸,遠銷津、京、冀、晉、魯、豫等地。

      隆堯大蔥分“疙瘩蔥”和“雞腿蔥”兩種,“疙瘩蔥”頭大且園,如球似拳;“雞腿蔥”則亭亭玉立,莖長盈尺,不論蔥頭還是鱗莖,潔白光亮,肥厚柔嫩,質地細密。隆堯大蔥味道鮮辣,嚼之清香盈口,風味奇特,是河北菜中不可缺少的食材之一。

▲鍋包肘子

白洋淀皮蛋

     皮蛋,又名松花蛋,是河北省出口的傳統食品,因其主要產地在白洋淀一帶,故又稱“白洋淀松花蛋”。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼,蛋體晶瑩,呈茶褐色半透明狀,形似琥珀而富有彈性,表面有美麗的松枝花紋。

     若切開蛋體,蛋黃為深綠色或五彩色,粘度適宜,濃而不滴,清香撲鼻,味美適口,食之不膩,容易消化,一道涼拌白洋淀皮蛋最適宜佐酒,故當地有“沒有松花不成席”之說。

▲涼拌白洋淀皮蛋

永年大蒜

      永年大蒜,也稱廣府大蒜(永年古稱廣府)、沿村大蒜(由于集中產在滏陽河沿岸,特別是南沿村一帶,故永年大蒜一般稱沿村大蒜),河北省的名特產之一,其生產歷史悠久,品質優良,古時曾多次成為河北貢品之一。

      永年大蒜的特點是蒜頭大,皮薄、瓣肥、肉細、味美,辣中帶甜,蒜泥汁多,且粘稠不干,歷來被人們視為上乘調味品,生熟食用俱佳。在各種宴會和家庭便飯餐桌上,都能看到其蹤跡。在冀南城鄉餐飲業,蒜頭是必備品;而在冀北一帶有“吃面條不就蒜等于白吃”之說。

▲蕎面河漏

大慈閣香油

      大慈閣香油始于南宋,原產自大慈閣禪院內的香油坊。清乾隆年間,在乾隆皇帝途經保定時,因機緣際會,大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

      秉承古寺悠久歷史,大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹,以精選芝麻為原料,利用小石磨采用特殊工藝加工制作,保持了芝麻香油的古樸風味,大慈閣香油有“觀其色如琥珀,聞其香則沖鼻,饋親友為上禮”之說。大慈閣香油歷代薪火相傳,雖歲月變遷,但其風味依舊,成為了保定傳統素食文化中的瑰寶調料。

▲香油蘿卜皮蛋

大慈閣醬菜

      制作大慈閣醬菜務求精良,購進原料不惜重價,如收購小紅蘿卜,論個給價,但必須保持嫩脆;收購韭菜花,則要鮮嫩的純花,不帶花籽、花鈴,但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。上佳原料制成的成品,質優則無柴,食之無渣滓。大慈閣醬菜為保證口味純正,其售賣環節要求嚴格,醬菜要存放在醬缸內,售賣多少出缸多少,從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

      大慈閣醬菜營養豐富、品種眾多,有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統,又逐步吸收南方醬菜特長,形成自己獨有的生產工藝,始終保持著甜、咸、嫩、脆,醬香濃郁的老輩子口味。

▲大慈閣醬子蘿

鹿泉谷家峪香椿

      鹿泉谷家峪香椿屬紫油椿,為椿種中極品,已有上千年的種植歷史,曾為皇室貢品,是河北省鹿泉市特有的深受廣大人民的喜愛佳蔬。其營養成分糖、蛋白質、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

      谷家峪香椿香味濃郁,脆嫩多汁,味甜無渣,不但具有很高的營養價值,具有可觀的藥用價值,我國民間有“食用香椿不染雜病”的說法。春季香椿芽最嫩,與豆腐相拌已勝山珍海味。

▲香椿芽拌豆腐

遷西板栗

      遷西板栗又稱京東板栗、遵化板栗,產于河北省唐山市遷西縣和遵化一帶,是河北省傳統特色農產品。遷西板栗外形美觀,底座??;果形端正均勻,平均每公斤栗果120—140粒,大的每公斤80粒;顏色呈紅褐色,鮮艷有光澤,有淺薄蠟質層,皮薄,較其它地區的板栗硬、實,故有東方“珍珠”和“紫玉”的美稱。

      遷西板栗果仁呈米黃色,內皮易剝,肉質細膩,糯性粘軟,甘甜芳香,營養豐富,一道遷西板栗燉雞香甜味鮮,十分熱銷。

▲遷西板栗燉雞

遷西栗蘑

      遷西栗蘑,屬純天然綠色食品,野生品種產量較少,現已培育出人工栗蘑,其味道、性能與天然栗蘑無甚差異。遷西栗蘑是遷西板栗出產地特有的一種食用菌,不僅味道鮮美,而且高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量。

      鮮蘑肉質脆嫩、食味芳香、鮮美可口,干品一泡即用,久煮仍脆,食法多樣,可炒、燉、炸、煮、涮,還可做餡、湯、涼拼等。栗蘑味道鮮美,自身無特殊味道,一般為清香略帶甜味,在烹調中,便于調味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味,放在雞肉里雞肉味,而且比肉味更鮮美、更清香。

▲板栗燒兔腿

保定春不老

      俗話說“保定府三樁寶,鐵球、面醬、春不老”,春不老又名雪里紅,是一種蔬菜,在保定栽培的歷史悠久,是古城保定三寶之一,以價格便宜、品質優良為人所喜愛。

      保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜,與疙瘩同屬芥菜類,但肉質根小,葉柄長而圓,腌漬后,無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季不可多得腌菜。

      保定市郊區普遍栽培,分布較廣,但面積不大。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃,加肉炒更為鮮香可口,很受人民歡迎。

▲春不老肉末

懷安豆腐皮

      懷安城豆腐皮是懷安縣地方特產之一,與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅并稱“懷安三寶”,遠銷內蒙、北京等地。

      懷安城豆腐皮因當地水質好、做工精細,以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱,含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。

     懷安城豆腐皮薄如紙張,清白馥香,價廉物美,可以做成各種冷、熱、葷、素菜,醇香爽口,其味道之香,真是名不虛傳。

▲涼拌豆腐皮

宮面

      宮面是藁城特色禮品之一(另有宮燈、宮酒,民間戲稱“三宮”),屬河北省地方傳統名產,亦稱貢面。此面起源于唐貞觀年間,以小麥精粉為原料,配以精鹽,精煉油,淀粉等,不用任何添加劑,采用秘傳手工工藝制作,經過盤條,上稈,拽條,拉絲,陰干等多道工序制成。

      宮面營養豐富,味道鮮美,面條細勻空心,色澤油亮而潔白,耐火不糟,回鍋不爛,食用方法眾多,可做成清湯面,打鹵面、涼拌面等,湯味皆由面條的空心滲透而入味,光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

▲番茄打鹵面

饹馇

      饹馇又稱咯扎、擱著、隔著,一種河北唐山的漢族面食小吃,是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。在當地,甚至還有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的說法。

      現在,饹馇菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味,醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等,據說能做一百多道菜,很有特色,擺在餐桌上,質高形異,色美味香。近年來,饹馇更是登上了大雅之堂,饹馇宴已成為招待國內外賓客的拿手菜,深得食客的贊譽。

▲玻璃饹馇

贊皇大棗

      贊皇大棗又名贊皇長棗、金絲大棗、大蒲紅棗,產于河北贊皇,是河北省的名土特產品之一。贊皇大棗長圓形,果頂稍凹入皮,呈褐色,外形美觀,白亮紫紅,肉厚皮薄,油大味甘,曬干掰開,尺余長的蜜絲維連不斷。鮮棗甜脆可口,干棗肉綿甘香,無論干鮮營養都十分豐富。

     贊皇大棗色鮮、皮薄、個大、核小、味甜、看外形,體碩如卵,紫紅發亮,酷似一件精美的藝術珍玩;剝開后,則見肉持肥厚,質地細密、瑩如冰雪;吃一口,味道甘甜,鮮美如酪;曬干掰開,尺把長的密絲纖連不斷,故被譽為“金絲蜜”,干棗與雪梨同燉,滋補清甜。

▲贊皇棗燉雪梨

保定面醬

      保定面醬味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質,是當地餐桌上不可或缺的調料之一。保定面醬用上等面粉曬制而成,蔬菜瓜果沾上點醬特別爽口。保定面醬主要是指甜醬,是北方面食中一種不可少的佐料。

      普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛涂上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。甜醬腌的瓜菜也有特色,冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲,廚師把野雞也切成絲,和醬瓜搶火合炒,鮮腴脆嫩,和淡入味,這就是保定面醬做成的醬菜——不是一味的咸,而是膠制以后不失原來的菜味。

▲保定面醬黃瓜

河北血杞

      河北省盛產枸杞,由于出產的枸杞粒大肉肥,色澤鮮紅似血,因而在國際市場上被譽為“河北血杞”,成為外商爭相搶購的熱門貨。

      河北血杞顆粒均勻,色澤鮮艷,味甜微酸,具有較高的營養價值和醫療價值。河北血杞可以做為滋補品直接食用,或用作泡茶、泡酒及菜肴佐料,還可制成罐頭、糖果、糕點等風味食品。其中以枸杞為主料釀制的枸杞酒,品味清香純正,有舒筋活絡、強身補氣、明目保肝、補脾健胃等作用。

▲枸杞酒釀蛋

盧龍粉絲

      盧龍粉絲是河北省盧龍縣的傳統名產,屬于中國國家地理標志產品。其傳統制作技藝列入河北省非物質文化遺產目錄。盧龍粉絲除遠銷東北三省、華北以及江浙、四川外,還出口韓國、日本、加拿大等國,美名遠揚。

盧龍粉絲外觀晶瑩,白色中稍透淡黃色、無雜質、粗細均勻,口感滑嫩、柔軟、筋道,不渾湯、無稀軟、斷條率低,是餐桌上“翡翠蝦球、鍋仔粉絲、火燃雪山、涼拌銀絲、群蝦歸巢、肉沫粉絲煲”等名菜佳肴的首選原料。

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