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河北特產----保定春不老

2020-04-26 16:52:10 來源: 作者:

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“春不老”是芥菜的一種,在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候,積雪非到春暖不化,芥菜較長時間被冰雪覆蓋著,不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨到之處在于它根小,直徑只有一寸大小,但其葉卻長一尺五寸左右,葉柄長而圓,是保定的特產蔬菜,保定特產中保定三寶之一。

中文名保定春不老

屬    于保定三寶之一

類    別芥菜

特    點根小,直徑只有一寸大小

春不老

 在我的家鄉有一種植物叫做春不老,亦名雪里紅,是保定三寶之一。產于保定東郊一帶,相傳二郎擔山干太陽時,太陽曾藏于一棵樹下,二郎神大怒,朝樹連砍三刀,削了根,斷了筋,碎了葉。后來人們為了紀念這棵樹為其修了一座廟,在廟臺上約半畝的地方,長出一種植物,葉子像三尖兩刃刀,根只有一個小疙瘩,而葉子的桿沒有筋,不論長多粗一折就斷,永遠不老。“春不老”由此得名。

  早在唐宋時代,就開展栽種。這種菜經過腌制,既不生筋又不長柴,是人們冬春季節喜愛的小菜。關于春不老還有兩個傳說。相傳清乾隆年間,一大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣,突然想吃點清口的飯菜,于是給他端上一盤腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老,猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗,脆嫩清香,連連稱贊好菜,好菜!臨走時,這個大臣特地讓人給他準備了春不老,一部分攜帶南下,一部分捎回北京宮廷。從此,保定的春不老名聲遠揚。另一種傳說,是光緒二十九年(1903年),慈禧太后挾光緒拜謁西陵時,途經保定,當地官員以“春不老”獻禮,慈禧吃后贊不絕口,賜名“備甕菜”,意為百姓家必不可少的常備菜。因此,清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫道:“甕菜但攜春不老,匏尊莫問夜何其。”正像現在保定人經常掛在嘴上的那句順口溜:“百年歷史春不老,慈禧吃了都說好!”保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜,與疙瘩同屬芥菜類,但肉質根小,葉柄長而圓,腌漬后,無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季不可多得腌菜。

  “春不老”是芥菜的一種,在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候,積雪非到春暖不化,芥菜較長時間被冰雪覆蓋著,不見陽光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨到之處在于它根小,直徑只有一寸大小,但其葉卻長一尺五寸左右,葉柄長而圓,是保定的特產蔬菜。

  保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜,與疙瘩同屬芥菜類,但肉質根小,葉柄長而圓,腌漬后,無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品種為“八根柴”,系多年栽培的農家良種。它耐熱性較差,耐寒性較強,適于秋季栽培,從播種到收割只有60天,對晚薦地的利用,具有一定的優越性。其葉片為板葉,葉長一尺五寸左右,肉質根直徑約一寸大小,畝產約萬斤?!”6ㄊ薪紖^普遍栽培,分布較廣,但面積不大。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃,加肉炒更為鮮香合口,很受群眾歡迎。

  “春不老”有一點辛辣的味道,在保定有兩種吃法,一種是腌菜,用鹽短時間腌一下,便帶水分上市了,雖然腌過了,但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季節不可多得的美味小菜;另一種是新鮮菜生拌,摘下菜心,在鍋里簡單地燜一下或炒一下,在半生半熟時出鍋,淋上醬油和小磨麻油涼拌,吃起來帶有一點芥辣的氣味,常常能刺激出噴嚏,下飯非常提味,讓人胃口大開,食欲大增。

  雪里紅:一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。也叫雪里紅、雪菜、雪里紅、春不老、霜不老,別說小名就不認識了呦!

食補價值

  1、醒腦提神。春不老含有大量的抗壞血酸,能增加大腦中的氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。

  2、解毒消腫。春不老還能解毒,能抗感染和預防疾病,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。

  3、開胃消食。春不老腌制后有一種特殊的鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。

  4、明目利膈,寬腸通便。春不老組織叫粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,所以有明目和寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防止便秘,尤其宜于老年人及習慣性便秘者使用?!?/p>

保健食譜

?  1.清炒雪里紅腌制后的雪里紅500克,大蒜末30克。將雪里紅洗凈后擰干水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪里紅煸炒,炒出香味后略加鮮湯,待湯干,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜于消化不良,納呆食少,習慣性便秘等病癥。

  2.雪里紅炒百合 雪里紅腌菜300克,鮮百合200克。將雪里紅洗凈后擰干水,切極細,百合洗凈待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪里紅煸炒,2~3分鐘后,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。

  3.肉絲炒雪里紅 雪里紅腌菜300克,肉、小冬筍各100克。雪里紅洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。下雪里紅同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應于眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

  4.雪菜湯 雪里紅300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里紅洗凈,擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪里紅,煸炒2~3分鐘后,倒入水豆腐,燒滾后,酌加精鹽,煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤艷麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜于體虛浮腫,四肢倦怠等病癥,是水腫病人的食療佳品[1]。

文獻選錄

  《名醫別錄》:“主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。” 《素食說略》:“雪里紅炒百合,成雪里凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇凈百合同炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。” 《隨息居飲食譜》:“一名雪里紅,晴日川之,晾至干癟,洗凈,每百斤以燥鹽5斤,壓實腌之。數日后,松缸一伏時,俾鹵得浸漬,加鹵少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實。一月后開缸,分裝壇甕,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設鹵不敷,仍以冷鹽加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常撰。……陳久愈佳,香能開胃,最益病人。” 《本草經疏》:“其主利九竅,明耳目者,蓋言辛散走竄,豁痰引涎,暫用一時,使邪去而正自復,非謂真能利竅明耳目,用者詳之。”

文化欣賞

  《廣韻·一送》記載:“紅,草菜心長。” 《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪里紅。雪深請有凍損,此菜獨青。” 清·陳確?!墩舨烁琛罚?ldquo;瓶菜詢已美,蒸制美逾并。尤宜飯鍋上,谷氣相氤氳。一蒸顏色潤,再蒸香味深,況乃蒸不止,妙美難具陳。貧士昧肉味,與菜多平生。因之定久要,白首情彌親。十日菜一碗,一碗幾十蒸,十蒸盡其性,齒莽安可云!當午飯兩盞,薄暮酒半升,相得無間然,千秋流項聲。非敢阿所私,良為愜公論。”

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