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河北特色----藁城宮面

2020-04-27 07:48:27 來源: 作者:

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面條細勻空心,色澤油亮而潔白,耐火不糟,回鍋不爛,食用方便,既可以做為主食,又可以做副食佐餐;吃涼面條,熱面湯均可。它是老人,病人,產婦,嬰兒常備的滋補食品,也是饋贈親朋好友的上佳品。藁城宮面制作技藝,已有兩千多年的加工歷史,歷經不斷發展和完善,在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷,也叫“藁城宮面”、“貢面”、“御面”。

中文名宮面

英文名noddles z

主要食材小麥面粉,淀粉

口味鮮香

主要營養物質碳水化合物

宮面簡介

宮面系藁城傳統名特面食品,風味獨特。該產品以優質小麥面粉、香油、淀粉為主要原料,經10余道工序精制而成,有營養、雜糧、風味三大系列。其配料考究,制作精細,營養豐富,具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀50年代,藁城縣政府組織有關部門,對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理,開始恢復和發展宮面批量生產。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產廠(后改為宮面廠),主要銷往石家莊。如今,藁城宮面不僅行銷全國各地,還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家。

宮面原為手工掛面,生產始于唐貞觀年間,經無數次工藝改進,當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷,被列為宮廷御膳佳品,遂稱之為宮面。對此,《藁城縣志》曾有這欄的記載:“吾邑之掛面,系土人所藝,味極適口,相傳數百載,曾進貢清皇室,故名產也。”

飲食文化

藁城宮面,又名藕面。源于隋唐,盛于明清,歷時1500余年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首:眾贊荷花貴似仙,情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷,化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”贊譽有加。清朝時,地方官吏就以藕面常年進貢皇宮,故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說:“藁邑之掛面,系鄉人所藝,味極適口,相傳數百載,乃名產也。”在民國時期,出口朝鮮,并受孫中山南京總統府嘉獎。

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品,更是一種文化。關于它還有一個美麗的傳說:當年張果老邀天財星君柴王爺與魯班打賭,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車,結果張果老驢馱日月星辰,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過趙州橋,卻只留下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無損。(河北著名民歌--“小放牛”皆因此而來)兩位神仙心中不快,不知不覺向北走了五十里,來到了滹沱河岸邊,放眼望去遠近皆是荷花荷葉,美不勝收。

二人覺得饑腸轆轆,見荷花深處有一酒館,便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,銀發飄飄,仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜,老太太說:“有空心的菜,空心的窩頭,還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想:空心的石橋讓俺們丟盡了面子,吃個飯又碰上空心菜,空心酒…,便道:“我們只要兩碗空心面吃,別的不要。”老太一聽犯了難,看了看掌勺的老漢,老漢說:“兩位稍等,一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,切去蓮花把蓮梗扔進鍋里,轉眼便端上兩碗湯面,柴王爺吃面喝湯,狼吞虎咽,片刻即完,連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面,就把面條含在嘴里,用面條來吸食面湯,果然碗里只剩下了面,而沒了湯,才相信是空心面。張果老大吃一驚,屈指一算,原來此人乃財神爺-空心人比干轉世。只見那老漢笑笑,說:“老漢名叫荷芑蓀,今日有緣,請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片,邊倒酒邊說:“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,酒杯燒得空了才能盛酒,面條鉆的空了才能吸湯,趙州的大石橋建的空了,方能負重,否則那就不是橋了…。”張果老聽完,哈哈一笑,把酒一飲而盡,隨手把驢鞭一扔,騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子,當地就多了一句諺語:“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”

那驢鞭落地化成了一座石碑,碑上有詩曰: 盧溝獅不語,丹心無馬革,若得戰令出,焉能過長城?后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財神爺轉世的荷芑蓀,此后便讓當地百姓,用當地小麥,當地的水,跟他學起做這種空心面,因其有著:條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點,而名揚四方。而用其它地方的小麥和水,卻做不成這種空心面來,(于是有了一個說法:藁城的面條好做,眼難鉆。)

后來人們便把這種面叫做:藕面,意為:因荷,得藕。隨著時間推移藕面已經融進藁城人們的生命里,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠同心同德,相濡以沫;金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,人走的有多遠,都別忘了家鄉的鄉親;家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。

“藁城宮面—藕面”是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料,精心手工制作而成,直徑僅為0.7MM,皆為空心。它的制作要經過20余道工序,工作流程70多個小時,自然風干,且受天氣影響嚴重,對溫度、濕度要求嚴格,嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產,年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。

食用方法

食用方法可按個人口味做成清湯面,打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳,因其空心耐煮,湯味皆由面條的空心滲透而入味,光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

傳承發揚

20世紀50年代,藁城縣政府組織有關部門,對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理,開始恢復和發展宮面批量生產。 1960年縣糧食局建成第一家掛面生產廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿局宮面廠等廠家相繼擴建和新建,并相應發展起4000多個宮面加工專業戶,基本形成專業化、系列化宮面生產體系。為實現傳統宮面營養化、多樣化,研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20余個,深受國內外廣大消費者青睞。

如今,宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地,還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國。

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