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常吃這種黃瓜,腎被傷透,癌細胞被你一口口喂大!別以為少吃點就沒事

2020-05-31 10:30:41 來源: 家庭醫生 作者:

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夏天是瓜類成熟的季節。這不,從一入夏開始,一時間竟不知道該吃哪個而在眾多當季瓜中,黃瓜是當之無愧的佼佼者。無論是洗干凈直接啃著吃,還是涼拌、清炒、煮湯、腌成小菜,無不誘惑著我們的味蕾。

不過,好吃歸好吃,但要吃得滿足又健康,那大家千萬要警惕一種黃瓜——腌黃瓜。
常吃腌黃瓜,腎被傷透,癌細胞盯上你

可能有人要懟小編了:新鮮黃瓜不香嗎?誰會放著鮮黃瓜不吃,去吃什么腌黃瓜?

真要這么想,腌黃瓜愛好者們只能遺憾地表示:孩子,你對腌黃瓜一無所知??!

黃瓜經過鹽分和其它輔料的腌制,滋味咸香,很是開胃,因此很多人喜歡每天用它來配白粥、面條吃。

但說句公道話,雖然腌黃瓜味美開胃,但它有諸多缺陷,比如沒多少營養、鹽分過高、含有大量亞硝酸鹽等。其中,鹽分過高和富含亞硝酸鹽對人體威脅極大。

 

1. 腌黃瓜鹽分含量過高,常吃傷腎沒商量

經??唇】悼破盏淖x者都知道,日常飲食中95%的鹽分是由腎臟代謝掉的,攝入的鹽分越多,腎臟的負擔越會被迫加重。

再加上鹽中的鈉具有親水性,會導致人體水分不易排出。鈉在體內積累,易引起水腫,從而加重腎臟的負擔,使腎臟受損。

2. 腌黃瓜含亞硝酸鹽,常吃癌細胞盯上你

說到亞硝酸鹽,那必須好好扒一扒~

首先,亞硝酸鹽廣泛存在于食物中,尤其是腌制食物中。其次,亞硝酸鹽也是一種被禁止使用的食品添加劑。

如果攝入大劑量的亞硝酸鹽,人體會中毒,甚至是因呼吸衰竭而亡。

即使腌黃瓜中的亞硝酸鹽并沒有達到中毒劑量,但只要它經常被攝入胃中,在胃酸作用下,它也能和胺類物質發生反應,從而在人體內合成亞硝胺。

而亞硝胺這種毒性物質,是一種強致癌劑。

因此,國家嚴令禁止酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。

話雖如此,但有一說一,很多人平時吃的腌黃瓜等腌菜,多半是從菜市場里所謂的“手工腌菜”攤買的吧!

這類以腌黃瓜為代表的腌菜、酸菜、咸菜、鹽漬菜中,究竟放了多少鹽,有沒有違法添加亞硝酸鹽,加的量有沒有超標,誰能說得清?

另外,因為腌制溫度、時間、食鹽濃度的影響,在腌制過程中,食物中亞硝酸鹽的含量還會不停地變化。

就拿最容易把握的時間來說,如果腌制時間太短,腌菜所含亞硝酸鹽的濃度就會過高。(具體細節,小編稍后再細說~)

因此,即使你的腌菜是在正規超市里購買的,也不好保證它是否是在最佳時間被你購入,那么也就無法判斷其是否亞硝酸鹽過多。

這簡直是一步一個坑??!

可能又有人要“杠”了:我自己做,既可以控鹽,又能保證不亂加東西,這總是安全的吧?

真不是小編打擊你,就算如你所說的做,也未必能絕對保證自制腌菜的安全性。

這和小編前面提到的“腌制時間和亞硝酸鹽濃度”的問題有關,下面給大家詳細說說~
腌菜時犯一個錯,亞硝酸鹽含量蹭蹭漲

中國農業大學食品科學與營養工程學院曾以酸白菜(腌菜的一種)為研究對象,做過一項研究。

研究結果顯示,在腌制過程中,酸白菜的亞硝酸鹽含量變化呈“先增后降,再小幅上升”的趨勢。

在腌制的第12 天,出現了“亞硝峰(亞硝酸鹽含量達最高峰)”,第12~16天時又迅速回落,在第16 天達到最低值,之后又呈小幅上升趨勢。

這說明,16天后應該停止腌漬,此時食用酸白菜,安全系數最大。

因此,從整體來看,酸白菜在腌制的16~20天時,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低,是最佳的食用期。

所以,自家腌大白菜時,最好把握住這個時機,一旦超過這個期限,應立即停止腌漬。腌制其它蔬菜同理。

注意:自制腌菜一般量比較大,要注意合理保存,否則腌菜里的亞硝酸鹽的含量,還會隨著時間的延長逐漸升高。

另外,不知道大家聽沒聽說過一種叫做“一夜漬”的漬菜?

所謂一夜漬,是指只腌漬一整晚的腌菜(也有人腌制一兩天),一般以小黃瓜、圣女果、櫻桃蘿卜為主料。

但因為腌制時間過短,這種腌菜所含亞硝酸鹽相當高。喜歡自制一夜漬的年輕人,可別被它“小清新“的表象迷惑了~

現在,大家應該明白,為啥自制腌菜也未必絕對安全了吧~

當然,說了這么多,有個事實小編絕不會回避,那就是——離開劑量談毒性,相當于耍流氓。

確實,偶爾吃一點腌制食品,于身體并無太大的危害。不過,出于健康及安全的考慮,吃的時候還是建議大家最好注意以下3點~

吃腌制食物時,牢記這3點

1. 少吃!少吃!少吃!

這里說的少吃,不是指你一周吃幾次,每次少吃點,而是平時盡量不碰腌制食物,實在忍不住想吃時,也要控制住量,少吃一些。

一句話總結就是:別以為少吃點就沒事,再好的身體,也經不住你長年累月的傷害。

此外,吃腌制食物時最好抓住時機,選擇亞硝酸鹽濃度最低時吃。

 

2. 注意烹調方法

腌制食品含有微量亞硝胺,經油煎炸后可以轉化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷,故不宜煎炸食用。一般建議烹調時以蒸煮為宜。

Tips:亞硝酸鹽易溶于水,烹調前浸泡、清洗腌制食物,可以降低食物中亞硝酸鹽的濃度。

3. 多吃新鮮蔬果“壓壓驚”

新鮮蔬果不但亞硝酸鹽含量低,而且富含的維生素C、維生素E可明顯減少體內的亞硝化作用。

因此,實在不能抵抗腌熏食品的誘惑時,記得同時多吃此類蔬菜水果,有助于降低其危害。

像是胡蘿卜、西紅柿、大蒜、洋蔥、檸檬、葡萄、草莓等都是不錯的選擇。

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