河北旅游食品網

   

“崇禮菜單”69道核心菜品“新鮮出爐”

2020-07-06 15:09:34 來源: 河北旅游食品網 作者:admin

44.2K

      “崇禮菜單”69道核心菜品“新鮮出爐”
       打造更濃郁的“河北味道”

       近日,經省餐飲業冀字號品牌創建辦公室評選認定后,9道經典傳承菜品以及60道地域特色菜品的“崇禮菜單”核心菜品“新鮮出爐”。為什么要評選“崇禮菜單”核心菜品?評選的標準是什么?核心菜品如何推廣呢?帶著這些問題,記者采訪了省飯店烹飪餐飲行業協會副會長李兢克。

       據介紹,2018年11月,我省正式啟動服務于2022年冬奧會和冬殘奧會賽事期間游客的“崇禮菜單”研發任務。去年8月,“崇禮菜單”研發任務圓滿完成,共產生360道菜點,其中省內餐飲大師研發的菜點300道,省外菜點60道。為精中選精,從我省入選“崇禮菜單”的300道菜點中挑選出更有代表性、更濃郁的“河北味道”,我省決定評選“崇禮菜單”核心菜品。

       受省商務廳委托,今年3月,省飯店烹飪餐飲行業協會組織專家團隊對“崇禮菜單”核心菜品進行了初步篩選。參與評選的是我省入選“崇禮菜單”的300道菜點中的200道中式烹飪菜品,即百姓常說的“熱菜”。評選團隊力圖從菜品名稱、食材、烹調技法、口味等不同方面,找到最具河北特色的菜品。

       受新冠肺炎疫情影響,評選采用視頻直播的形式進行:冀字號菜品研發基地和菜品研發大師工作室錄制菜品制作視頻,進行直播,專家根據視頻進行評選,評選過程全程對外開放。“雖然無法親嘗味道,但評委都是近兩年中到各地實際走訪過、對各地菜品有著深入了解的專家,所以能夠保證評選的客觀專業。”李兢克說。

       金毛獅子魚是冀菜的代表,曾入選國宴,入選核心菜品是眾望所歸;鍋塌西紅柿雖食材簡單但做法新穎,制作時堅持使用富有北方廚藝特征的單柄炒勺,與傳統中式烹調技法充分結合后,被評選專家贊嘆“用高超的技藝將普通的食材做成了藝術品”;壩上土豆燜鮑仔在第一輪的推薦中并沒有出現,但因為張家口的土豆既美味營養又是當地特產,第二輪評選時專家們“破格”將其選拔為代表張家口地域特色的菜品……

       最終,9道經典傳承菜品和60道地域特色菜品被評選出來,組成“崇禮菜單”核心菜品,幾乎我省每個市都能從中找到自己的“代表菜”。核心菜品所需主輔食材共12大類216種,其中河北省內食材176種,省外食材40種,真正凸顯了河北元素。

       “這些核心菜品,很多是當地百姓的家常菜和飯店里的熱銷菜。”李兢克說,“崇禮菜單”核心菜品聽起來高大上,但其實很“接地氣”,一半以上價位符合大眾日常消費水平,好吃不貴。“就像這道鴻宴肘子,是唐山當地頗受歡迎的菜品,年銷售量高達200噸!”

       據悉,即將在我省舉辦的第30屆中國廚師節上,“崇禮菜單”69道核心菜品將在全國餐飲同行面前正式亮相。目前,省飯店烹飪餐飲行業協會正在進行菜品搭配,根據高檔、商務、自助等不同場景打造“專屬菜單”。來自河北各地的烹飪大師后續還會前往張家口,把這些菜品的制作技藝傳授給當地廚師,以便在冬奧會賽事期間為各地游客提供高質量的核心菜品。

推薦資訊
“崇禮菜單”69道核心菜品“新鮮出爐”
“辛集鴨梨”成功注冊農產品地理標志證明商標
河北阜城加大白酒生產集中區治理提升
食品生產經營者如何應對食品專項整治
河北西部山區鴨鵝滯銷
河北省政協副主席蘇銀增:寧紡要樹立信心積極開拓國內市場
如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹?科學的答案來了
石家莊市召開果品提質增效新技術培訓會
保糧食豐收底氣更足(春耕生產進行時)
讓科普教育 推動保健食品業健康發展
秋霞在线看片无码免费_中文字幕人妻熟女人妻_年轻人看的视频大全